DES MOTS POUR DEMAIN

TRANSFORMER: transformer un inconnu en un bon copain.

AILLEURS: J´AI LA TÊTE DANS LES ÉTOILES ET LES ÉTOILES DANS LE COEUR.

logo_20091Vu par Guy Martin, chef :

COMPATIBLE, compatible. Vous avez dit compatible ? Comme c’est compatible ! D’un amoureux des mets, on attend plus qu’il soit volatile, subtil, irascible que compatible !Et pourtant, voilà bien un mot qui ne déplairait pas à mes amis japonais d’Osaka, où je tiens une table, eux qui n’ont pas peur de mes singuliers rapprochements de saveurs et de couleurs.

Compatibles les Coquilles Saint-Jacques poêlées, racines de persil cuites et crues, pomme Granny Smith avec l’émulsion de crème truffée, par exemple… J’aime la peinture comme la musique, où la compatibilité est la règle de l’image et du son juste. Ce qui n’exclut jamais le risque. Le goût, c’est l’addition du sensible et du compatible. On cuisine pour faire partager des moments à ceux qu’on aime. Il n’y a pas de miracle, si ce n’est celui de produire des compatibilités alchimiques, des voyages virtuoses, des rêves structurés.

Des mots pour transformer le monde

DES MOTS POUR TRANSFORMER LE MONDE

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